游客发表
■一个馅包售价十元,每日每天供不应求。现烤现卖心社兴起
■社区烘焙店通常是暖胃ewin官方网站【Aurl:www.8233066.com】送888元三两好友或夫妻协作运营。
■正在学习制作面包的又暖尤晓光 。
■有店主说,区烘悄面包都是焙店当天现做 ,基本每天两百来个面包都能售空。每日
厦门网讯 (文/厦门晚报记者 刘佳盈 图/受访者提供)充盈着麦香的现烤现卖心社兴起面包店,总是暖胃一种温暖的存在 。近年来,又暖社区烘焙店在我市悄然兴起 ,区烘悄他们或是焙店夫妻操刀或是朋友合伙 ,店铺虽小但充满温情 ,每日又有着自己独特的现烤现卖心社兴起风格 ,受到各个年龄段群体的暖胃青睐。而这样的小店 ,也在发展中逐渐承载起更多消费场景,为消费者带来越来越多便捷的消费体验 。
因为爱吃面包 辞职创业六年
“一些连锁面包店的ewin官方网站【Aurl:www.8233066.com】送888元面包普遍较甜。”家住瑞景公园的市民陈娉婷说 ,她和朋友都更喜欢成分简单、口感轻盈的面包,小区的烘焙店就成了她最好的选择 ,解馋又不易发胖。每天早上 ,陈娉婷都会去买个面包当早餐 。
陈娉婷口中的这家烘焙店位于瑞景社区 ,面积不大 ,却深受周边居民欢迎 。不同于路上随处可见的连锁面包店 ,这些烘焙店多由个人或夫妻、三两好友共同经营 ,主要目标客户就是所在地附近的居民 ,对产品的新鲜度、口味要求很高 ,也更加考验口碑。
这家店的店主王静怡是一名90后,在6年前辞职创业。 “我从小就是一名狂热的面包爱好者,可以说吃遍了岛内外大大小小的面包店。”王静怡说 ,2017年的某一天,突然觉得自己这么喜欢吃面包,不如试着做做看 ?这一做,就是6年 。
“我们卖得最好的一款面包是核桃无花果恰巴塔。”王静怡介绍 ,为了学到最正宗的面包做法,她几乎每年都会去国内外各个著名的烘焙学校或机构参观培训。当她外出培训时,面包店还有另外2名员工轮班,平时每天从早上8点开始制作 ,到9点半左右第一批面包出炉,“面包从10元到30元都有 ,品种不同价格也不同 ,就以恰巴塔为例,一个核桃无花果恰巴塔在26元左右,而加了芝士奶酪的则会贵上2元。”王静怡说 ,一天下来现做现烤的200来个面包基本都能卖空 。
从原料到成品都亲力亲为 三个半小时做一批芋泥包
与王静怡类似 ,尤晓光和詹露也开了家面积不大的社区烘焙店,店里只放得下两张桌子和几个面包保温柜。不过店铺面积虽小 ,却好评如潮 。
尤晓光和詹露相识于高中 ,又去了同一所大学,毕业后两人携手步入婚姻殿堂。对烘焙相同的爱好让夫妻俩一拍即合,于2021年将爱好变成了生意,在詹露从小长大的官任社区“闹中取静”,开了家社区烘焙店。因为前期创业资金紧张,两人从选址到装修,再到后来的宣传和运营全靠自己。
对店铺装修投入不大,但对于产品,他们愿意投入更多 。詹露说 ,他们店里销量最好的就是馅包(带馅面包)。“别看一个馅包似乎平淡无奇,其实它的制作相当耗时。”她介绍 ,相比品牌连锁店的馅包多为预制的半成品 ,他们从原料到面包成品都亲力亲为。
“做一个芋泥包需要经过馅料制作、面团制作、烘焙这三步 。”尤晓光讲解说 ,“以馅料制作这一步骤来说 ,买来新鲜芋头后要先洗 、削 、煮 ,还要加入适当比例的牛奶和糖炒30分钟 ,才能做出一份芋泥馅料。”从馅料制作再到做好芋泥包,大概需要3个半小时 ,而一批芋泥馅料只够做20个芋泥包 。
目前 ,大多家庭面包店的制作非常依赖手工。尤晓光和詹露的生活就被面包填满,两人每周只有一天休息时间。“我们有不少顾客是探店博主 ,她们发小红书吸引一些外地游客,其中有一个武汉的女孩子吃过后 ,觉得我们的面包很合口味 ,就让我们快递到家 。”詹露说,虽然生意是从社区做起,但除了社区,他们希望尝试更大范围地开展业务 ,“我们想尝试开辟线上销售 ,把我们的手作面包从厦门卖到全国。”
店租水电等成本较低 形成口碑传播速度快
从社区咖啡店到袖珍面馆,再到社区烘焙店 ,居民热捧社区消费的趋势明显 ,而不少个体户也热衷在社区开店 。从商家来说,与商场店相比,社区店的开店成本要低得多。“拿租金来说,同等面积的店面,商场的租金成本是社区店的3倍至5倍 ,甚至更多 。”王静怡说 ,除了店租 ,社区店的装修成本、水电费以及物业管理等费用也明显低于商场。
“最重要的一点是经营时间自由。”詹露说,如果将店铺开在商场里 ,那么营业与休息时间都要与商场时间配合 ,“开在社区里的话,就可以实现开关门自由,再加上社区基本上是熟人圈子 ,只要产品和服务做得好 ,口碑一旦形成,传播速度就会非常快。”
尽管大多数家庭面包店的面积不大 ,但店主往往都是独立经营,许多店长还身兼面包师之职 ,他们往往利用有限的空间,将后厨进行透明化处理,让消费者在挑选面包时也能与面包师互动,更近距离了解面包的制作过程,将面积较小的劣势转为拉近与消费者之间距离的特点。
“对于我来说 ,看着面包师制作产品 ,就像看一场精彩的表演 ,偶尔还能聊聊家常 ,这种感受是在连锁店中无法比拟的。”陈娉婷说,除了品尝美味的面包 ,她也很享受近距离与面包师沟通 、交流的感觉。
“始于面包,但不止于面包 。”这是王静怡、尤晓光和詹露共同的想法。在他们对烘焙店的未来规划里,除了做大做强店铺外 ,更重要的一点是要为更多顾客提供情绪价值 。“一家好的面包店,不论大小,能带给顾客的绝不只是一个面包这么简单 。”这些店主表示 ,他们希望继续保持与顾客的良性互动,通过情感交流、建立社群等方式维系感情纽带 ,不断探索新的运营模式。
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